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百年风味 百年老店 ——一个百年传统字号诞生记 1906年的春节刚过，紧邻杜甫草堂的一条弄堂里，只见一扇大门上大红纸书写的“德记炸酱面”五个大字，墨迹味干。一间简陋的面屋悄然开张营业。 老板名叫董德海，人称“酱面王”，是个40左右的中年男子，精明强干，笑容可掬，只见他一边张罗着招待客人，一边忙碌着灶房里那香气扑鼻的碗面。 董德海从小随父母离开家乡成都，辗转漂流到京城。董德海聪明伶俐，勤奋好学，厨房功夫更是了得，一个偶然的机会被选入宫，做了御膳房的一名大厨。 北京人对面条情有独钟，“老佛爷”慈禧太后更是青睐有加。董德海把成都的面食小吃和北京的炸酱面结合起来，形成了南北风格兼容，色香味俱佳的宫廷名点。尤其是经董德海精心料理的“炸酱面”，面质晶莹，酱香浓郁，入口滑爽，甘而不腻，甚和“老佛爷”口味，是慈禧太后晚年必用之主要膳食。董德海也因此大受“老佛爷”的赏识和信任。 时光荏苒，就在董德海春风得意、受宠宫廷的时候，八国联军的枪炮打开了紫禁城的大门，两宫皇室避祸承德“避暑山庄”，好端端的大清帝国陷入列强铁蹄的蹂躏。为避祸端，聪明的董德海没有随驾返京，而是只身潜出宫廷，隐姓埋名，经山西，走河南，入陕西，下四川。经过两年的颠沛流离，董德海终于回到了阔别 30 年的家乡——西南重镇成都。 董德海浸淫宫廷御膳 20 多年，只对吃的研究颇深，别的技艺则一窍不通，这养家糊口还得靠自己拿手的看家本领。于是“德记炸酱面”馆，在蓉城落户。为避嫌董德海改姓为陈，并以“德”字为号。其意为以德为本，以德为信，又寓意感谢宫廷培育之德，感恩于“老佛爷”的赏赐之德。 董德海的宫廷秘方果然是名不虚传，尽管董德海隐姓埋名低调经营，绝口不提“宫廷”二字，也从不显示过去的惊人历史，可“德记炸酱面”的陋室里每天都是顾客盈门，人们给出的理由就是“好吃”、“便宜”、“几天不吃就想”。 民国初年，董德海的儿子董敬祖带着这原本出自皇宫的“老字号”北上京城，把原汁原味的“宫廷御膳”奉献给广大的普通百姓。一时间，“炸酱面”成了京城百姓和南北客商的最爱，一直延续至今。董德海的“炸酱面”也因此与“全聚德”的烤鸭、“六必居”的酱菜、“稻香村”的名点齐名，成为享誉海内外的京城名吃。 |
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