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中式快餐产业化内涵界定为快餐的社会化、工业化、集约化。 快餐的社会化，就是依据社会化概念的内涵，即“分散的、互不联系的个别生产过程 转变为互相联系的社会生产过程”。把传统的餐饮业，一家一户的做饭炒菜，餐馆及饮食 店的单病作战状态，改造成为具有专业化社会分工的行业，把人们从家务劳动中解放出来 ，满足人们现代生活节奏和营养与保健意识的需要。 快餐的工业化，就是以快餐生产的整个工艺为主线，用部分机械代替手工，用定量代 替模糊性，用流水线作业代替个体生产，将传统中国菜的一部分品种变为工厂化工程化操 作，生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品——菜肴、面点；或加工出 适合家庭烹饪的成品、半成品。 |
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